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從學理上來講，帶骨牛排的甘旨起原，首要是來自於骨頭中的磷酸鈣(Calcium Phosphate)、彈性的膠原蛋白(Collagen)和骨髓等元素，當加溫至攝氏120度以上時，會產生所謂的「梅納回響反映(Maillard reaction)」讓帶骨血散發出宜人可口的香氣，烹煮過程當中，磷酸鈣、膠原卵白及骨髓等物資，也會由骨頭孔隙慢慢地移動到四周的肉裡，使肉的味道加倍醇厚、富有條理，加上骨頭貫穿連接著肌肉，讓肉在加熱的過程中可以或許具有支持的力量，不會因為加熱而過度縮短、連結住肉品原本的質地與鮮嫩的口感。

厚切4公分 台北晶華戰斧牛排「爸」氣登場

取貨時間：逐日上午11點半至晚間8點。
取貨所在：台北晶華1樓的五星外帶櫃(晶華酒店側門進口右邊) 。

圖片：台北晶華供給

「晶華麗食到你家Take Regent Home」在父親節檔期的這一周，推出了「爸氣戰斧牛排套餐」是由ROBIN’S主廚林顯威負責計劃，選用被譽為「牛排之王」的戰斧牛排作為主角，戰斧指的是牛的第七到第十三根肋骨之間的部位，此處匯集了油花豐腴的沙朗、鮮嫩多汁的老饕蓋肉和Q彈柔韌的骨邊肉，饕客可以一次品嚐三種不同肉品的口感，特別是烤得焦香四溢的骨邊肉，其筋膜與肉交錯出的香氣、和入口後的嚼勁，是牛排愛好者不成錯過的夢幻逸品。

ROBIN’S主廚林顯威此次選用的是厚度約4公分、帶骨測量總長約40公分的35盎司澳洲戰斧牛排，利用爐烤的方式讓牛排在焦香的外表下，仍有柔滑多汁的口感。爐烤的進程則是師法2012年受邀前來晶華客座的米其林星級餐廳—美國亞歷山大牛排館Alexander Steak House的獨門手藝，烤箱採取分段控溫控濕，先將烤箱預熱至高溫、快速放入戰斧牛排，高溫爐烤使其佈滿胡椒粒與粗鹽的外層融化、揮散多餘的水氣，讓外皮焦香酥脆的同時亦能鎖住內層肉質的軟嫩多汁，接下來慢慢下降烤爐溫度、調劑濕度，利用肉身表層所附著的高度餘溫，使熱氣平均地活動於內層，肉質亦可平衡的伸展、接收由上而下緩慢滲入滲出的調味精華，培養出外層酥焦淺脆，內層肉色紅潤、口感柔嫩的三種條理的霸氣美味。